茄汁彩蔬鱼卷
发布时间:2017-10-1 16:57:22

 

主料:罗非鱼200克、菠菜50克、胡萝卜1根;
辅料:西红柿1个、红椒1/4个、鸡蛋清1勺;
调料:食盐1.5克、生抽2勺、胡椒粉适量、植物油;
作法:
1、罗非鱼洗净,用刀横着片成薄薄的鱼片;
2、先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒,将叶子切成段,再烫熟胡萝卜;
3、鱼片两面抹点盐和胡椒粉,裹上蛋清腌制10分钟;甜椒切成丁、番茄切碎、胡萝卜切成细小的条状;
4、取适量的胡萝卜和菠菜叶放入鱼片中,慢慢卷曲做成鱼卷;
5、入蒸锅,大火蒸8分钟;
6、同时将去皮番茄入油锅,加入甜椒,调入生抽炒熟,做成浓稠的酱汁,淋在鱼卷上即可。
饮食小常识:
1、这道菜做成鱼卷的形式,因此选择了柔嫩刺少的罗非鱼,平时就特别喜欢罗非鱼粉嫩的色彩,所用的是其最嫩的部位,用清蒸的手法凸显鱼肉质的鲜美柔嫩,雪白的鱼卷衬托出蔬菜的五彩斑斓,加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃,老人孩子都会非常喜欢。
2、菠菜铁质非常丰富,但含有草酸,会影响钙的吸收,最好先汆烫后再食用。
3、罗非鱼肉质鲜嫩,清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试煮汤,糖醋或者蜜汁等口味


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